Bánh thủ công từ quá trình lên men chậm, nướng mới theo từng mẻ tại Bình Thạnh, TP.HCM.
Men tự nhiên
Không men công nghiệp
Ủ chậm 18–24h
Phát triển hương vị
Nướng mới
Theo từng mẻ
Giao nội thành
TP.HCM
Thực đơn
Mỗi dòng bánh có hương vị và thành phần khác nhau, nhưng cùng được xây dựng trên quá trình lên men sourdough chậm 18–24 giờ.
105.000đ / ổ 450g
Phối bột lúa mạch đen, hương đậm và hậu vị mộc, mật ong và dầu olive.
145.000đ / ổ 500g
20% bột nguyên cám, mix hạt điều, hạt dẻ cười, hạt bí xanh, hạt lanh, cranberry.
60.000đ / hũ 100g
Cà chua nấu chậm trong dầu olive, vị đậm và ngọt tự nhiên. Ăn kèm sourdough.
Ba bước làm nên từng ổ sourdough men tự nhiên của The Ninh Cake.
Men sourdough được duy trì từ bột và nước, tạo nền cho quá trình lên men tự nhiên. Không dùng men công nghiệp trong quá trình lên men chính.
Thời gian giúp các acid hữu cơ, enzyme và vi sinh vật trong quá trình lên men tác động lên cấu trúc bột và phát triển hương vị đặc trưng.
Từng mẻ bánh được nướng để đạt lớp vỏ giòn, phần ruột ẩm và hương thơm đặc trưng của sourdough.
Dùng bánh
Bánh cắt lát sẵn, một ổ khoảng 10 lát, đủ cho vài bữa trong tuần.
Không cần thêm gì cả. Vỏ giòn, ruột mềm dai và hậu vị thơm nhẹ của men tự nhiên là đủ. Toast lại 2–3 phút, lát bánh giòn trở lại như vừa ra lò.
Toast lại vài phút cho vỏ giòn, ăn cùng trứng và rau xanh.
Cà chua confit và tỏi confit của tiệm, phết lên lát bánh còn ấm. Món ăn chơi khó dừng lại.
Kẹp thịt nguội, cá ngừ hoặc trứng cùng rau, gói mang theo đi làm.
